składnik wszystkich win, powstają w trakcie dojrzewania owoców winogron i w procesie fermentacji, stanowią jeden z 4 podstawowych smaków wina; środowisko kwaśne jest niekorzystne dla rozwoju bakterii, kwasy przyczyniają się do żywości wina oraz jego długowieczności, szczególnie białego; trzy podstawowe kwasy znajdujące się w winie to: kwas winowy (tartarowy), jabłkowy