ostre, nadmiernie cierpkie wino, w którym wyczuwa się zapach octu i octanu etylu; zwykle następstwo zbyt dużego dostępu powietrza, co wiąże się z utlenianiem się alkoholu oraz metabolizmem bakterii octowych (acetobacter); najczęściej powodem zepsucia wina jest niskiej jakości lub wysuszony korek, winifikacja w zbyt wysokiej temperaturze, ulaż w beczce lub