ostre, nadmiernie cierpkie wino, w którym wyczuwa się zapach octu i octanu etylu; zwykle następstwo zbyt dużego dostępu powietrza, co wiąże się z utlenianiem się alkoholu oraz metabolizmem bakterii octowych (acetobacter); najczęściej powodem zepsucia wina jest niskiej jakości lub wysuszony korek, winifikacja w zbyt wysokiej temperaturze, ulaż w beczce lub
choroba wina wywołana przez bakterie pojawiające się w nim na skutek obecności powietrza i ciepła; zapobiec temu można, dodając siarkę lub ograniczając dostęp powietrza do przechowywanego wina; k.w. towarzyszy cierpki, ostry zapach kwasu octowego i słodkawego, o piekącym smaku i przyjemnym zapachu owoców, trującego estru etylowego kwasu octowego (rozpuszczalnik do
określa wino o zapachu i smaku zdominowanym przez kwas octowy i octan etylu; poważny defekt niewymagający specjalnego komentarza; wino k. działa na kubki smakowe jak cytryna, jest nadmiernie kwaskowate; technicznie wino k. ma zbyt wysoką kwasowość lotną, prawdopodobnie pochodzącą od niedojrzałych winogron, ale także może być rezultatem ich uprawy na
