(fr.) proces oczyszczania białego i różowego moszczu z elementów stałych (szlamu, fr. „bourbe” – szlam) przed fermentacją (szlam tworzy się podczas schładzania, w związku z dodawaniem dwutlenku siarki, bentonitu, odwirowywaniem, filtrowaniem itp.), aby ograniczyć potrzebę obciągu, klarowania i filtracji przyszłego wina; proces ten musi być zastosowany jak najszybciej, by do soku nie przedostały się niepożądane smaki i aromaty; w winach czerwonych oznacza pierwsze zlanie wina po fermentacji, przed jego klarowaniem; wirówka
