Oloroso (po hiszpańsku: "wonny") to odmiana sherry, która jest poddawana długiemu działaniu tlenu, dzięki czemu ma wyrazisty, bogaty smak oraz ciemną, mahoniową barwę. Fernando de Castilla Oloroso leżakuje w systemie solera przez około 6 lat. Na podniebieniu jest złożone, a jednocześnie miękkie i cechuje się wyjątkowo długim finiszem. Pachnie karmelem, kawą, rodzynkami, orzechami włoskimi i miodem.
Idealne do: gulaszu, dań z roślin strączkowych, mięs.
Piwnice Fernando de Castilla znajdują się w zabytkowej części Jerez, a ich wnętrza kryją jedne z najpiękniejszych skarbów Andaluzji - wykwintne brandy i sherry. Wszystkie powstają z wyselekcjonowanych białych win, dojrzewają najpierw w nowych beczkach z dębu amerykańskiego i francuskiego, by następnie leżakować przez wiele lat w beczkach po rozmaitych winach sherry. Bodega oferuje szeroki asortyment wyrafinowanych trunków, zaczynając od lekkich i rześkich fino, na kilkudziesięcioletnich brandy kończąc. Etykiety Fernando de Castilla rokrocznie zdobywają najwyższe wyróżnienia krajowe i międzynarodowe.