(fr.) wina z wiekiem zyskujące na jakości, w których uwydatniają się aromaty, głównie trzeciorzędne, zmienia się struktura zawartych w nich tanin i kwasowość; wina z potencjałem starzenia, których jakość organoleptyczna objawia się po wielu latach aż do momentu osiągnięcia fazy apogeum; czas tworzenia się aromatów trzeciorzędnych jest zmienny i zależy