nietrwały
ulotny, przemijający aromat zaledwie wyczuwalny nawet przy poruszaniu winem; nos praktycznie nieobecny; intensywność aromatyczna
nietrwały was last modified: 14 grudnia, 2016 by
volatile
lotne (substancje)
materia ulatniająca się lub rozpraszająca w atmosferze; jeśli wino nie zawiera substancji lotnych, nie ma żadnego aromatu; istnieją 4 rodziny substancji lotnych przyczyniające się do powstawania i percepcji aromatów: alkohole, aldehydy, estry i ketony; kwasowość lotna
lotne (substancje) was last modified: 14 grudnia, 2016 by
kwasowość lotna
kwasy lotne tworzą się w trakcie procesu fermentacji, są podstawą rozwoju bukietu i struktury wina, mają zdolność ulatniania się w niskiej temperaturze; głównym z nich jest kwas octowy (ponad 95%), o zapachu zwyczajnego, popularnego octu: jest on bardzo nieprzyjemny, podobny do acetonu, stąd w zależności od kontynentu bywa różnie oceniany,
kwasowość lotna was last modified: 16 grudnia, 2016 by