termoregulacja
2016-05-10
technika pozwalająca na całkowitą kontrolę temperatury podczas fermentacji (m.in. zbiorniki izotermiczne); temperatura ma istotny wpływ na metabolizm drożdży i tworzenie się aromatów i garbników, stąd ta technologia zrewolucjonizowała współczesne winiarstwo; zimna fermentacja
