Archiwum wpisów tagu: skin contact

zwana z ang. „skin contact”; technika rozwinięta w latach 80., polegająca na poddaniu moszczu z lekko zgniecionych winogron, krótkiej (3–6 h), zimnej maceracji, w osłonie dwutlenku węgla, przed rozpoczęciemfermentacji; dosyć modna współcześnie praktyka pozostawiania głównie białych … Więcej maceracja przedfermentacyjna →

maceracja przedfermentacyjna

faza produkcji przede wszystkim białego wina, w której zezwala się na kontakt soku gronowego ze skórkami w atmosferze wolnej od tlenu, w niskiej temperaturze, w celu uwolnienia pierwotnych aromatów ze skórek; jest to szczególnie ważne dla odmian pozbawionych wielkiego … Więcej kontakt ze skórkami →