2016-12-14

maceracja przedfermentacyjna

zwana z ang. „skin contact”; technika rozwinięta w latach 80., polegająca na poddaniu moszczu z lekko zgniecionych winogron, krótkiej (3–6 h), zimnej maceracji, w osłonie dwutlenku węgla, przed rozpoczęciemfermentacji; dosyć modna współcześnie praktyka pozostawiania głównie białych … Więcej →

maceracja przedfermentacyjna was last modified: 14 grudnia, 2016 by Piotr Zastróżny

2016-12-14

maceracja na skórkach

maceracja na skórkach was last modified: 14 grudnia, 2016 by Piotr Zastróżny

2016-12-16

kontakt ze skórkami

faza produkcji przede wszystkim białego wina, w której zezwala się na kontakt soku gronowego ze skórkami w atmosferze wolnej od tlenu, w niskiej temperaturze, w celu uwolnienia pierwotnych aromatów ze skórek; jest to szczególnie ważne dla odmian pozbawionych wielkiego … Więcej →

kontakt ze skórkami was last modified: 16 grudnia, 2016 by Piotr Zastróżny