wrażenie szorstkości i surowości wina w ustach, pochodzenia chemicznego; wino powodujące na podniebieniu wrażenie cierpkości, wysuszania dziąseł, drażnienia błony śluzowej i drapania w gardle; może przypominać smak atramentu, żelaza, miedzi; wywołują je taniny powodujące koagulację białka w ślinie, która tracąc swoją śliskość, wywołuje kurczenie się tkanki policzków, suchość lub szorstkość