proces przekształcania spokojnego wina w wino musujące poprzez podwójną fermentację; stosowany przy wytwarzaniu wszystkich dobrych win musujących, ale użycie tego terminu zastrzeżone jest wyłącznie dla szampana; istnieje wiele metod tworzenia win musujących; metoda szampańska; prise de mousse; metoda transferowa; metoda wiejska