nieprzyjemny aromat z rodziny chemicznej (aromaty chemiczne), wino o ostrym zapachu lub smaku zjełczałego masła, czasami określa się też tak wina celowo utlenione, np. wina typu rancio, madera; zapach charakterystyczny dla bardzo starych, przede wszystkim białych win; istnieje chemiczne i zapachowe pokrewieństwo między aromatem orzechów laskowych, masła i zjełczałego masła;