na ogół nielegalny dodatek do wina stosowany jako tani substytut beczki lub wiórów dębowych; podobnie jak beczka dodaje winu struktury, aromatu i smaku; ze względu na ewentualne trudności z klarowaniem, częściej dodaje się płynnego ekstraktu niż dębowej mączki; aby maksymalnie utrudnić ewentualne wykrycie tego procederu przez laboratorium winiarskie, zwykle ekstrakt