utlenianie się win stołowych, zwykle na skutek szybkiego starzenia lub zepsucia, zarówno białych, jak i czerwonych; rozpoznaje się ją po brązowym kolorze wina, utracie kwasowości i owocowości oraz utlenionym smaku; nazwa maderyzacja (w winach stołowych cecha negatywna) pochodzi od madery, w której ten smak jest jej cechą charakterystyczną, pozytywną i