aromat pochodzący od acetoiny będącej zazwyczaj ubocznym produktem fermentacji alkoholowej lub redukcji diacetylu (związku występującego m.in. w świeżym maśle, kakao, piwie, miodzie); zapach przypominający świeże mleko, masło, śmietanę cechuje wina w końcowej fazie fermentacji jabłkowo-mlekowej, następnie zanika; aromat ten pojawia się także w niektórych białych winach z chardonnay lub tych,