nieco grubiańska cecha młodych, czerwonych win o nadmiernej zawartości niedojrzałych tanin i alkoholu, cierpkie, silnie ściągające, trudne do przełknięcia; działa na zęby jak szczaw lub tarnina; wino ch. może być przyszłym, wielkim, męskim winem, na ogół jednak jest to efekt zbyt późno usuniętych skórek z kadzi fermentacyjnej → szorstkie, surowe, ostre, tekstura, cierpkie, twarde, krzepkie