koncentracja następuje do postaci bardzo słodkiego syropu; w większości krajów winiarskich dodawanie cukru do moszczu czy wina jest zabronione prawem; w niektórych krajach legalne jest używanie skoncentrowanego soku w celu zwiększenia zawartości alkoholu lub słodkości wina (Włochy, Stany Zjednoczone); szaptalizacja