2016-12-16

mysi

względnie rzadki zapach i smak występujący głównie w winach czerwonych, czasami w słodkich, deserowych; zwykle powstaje w beczce na skutek zainfekowania drożdżami brettanomyces i dekkera; ten niemiły zapach, ostry, metaliczny, niekiedy przypominający mysie odchody, nawóz lub amoniak czy wodę w kałuży można zlikwidować za pomocą siarkowania; w niewielkim stężeniu nie

mysi was last modified: 16 grudnia, 2016 by festus_admin

2016-12-15

brettanomyces

(łac.) dzikie drożdze okazjonalnie infekujące wino w mniej sterylnych lub mniej dbałych winnicach, chociaż badania wykazują, że nie ma w tym bezpośredniej winy winiarzy, ponieważ pojawiają się także w najbardziej sterylnych, nowoczesnych winnicach; prawdopodobnie powodem ich pojawienia się jest rezygnacja z dwutlenku siarki (SO2), filtrowania, a także większa ekstrakcja tanin

brettanomyces was last modified: 15 grudnia, 2016 by festus_admin