określenie degustacyjne zarezerwowane dla win, w których zachowane zostały organoleptyczne cechy bardzo dojrzałych owoców; jeden z zasadniczych elementów struktury wina oraz jedno z najczęściej używanych określeń degustacyjnych; mówiąc o aromatach i smakach o. w winie, wskazuje się na jego pierwotne, botaniczne zapachy i smaki pozostające w nim niezmienione w procesie