2017-01-03

wzmacnianie sherry

fino z niedoborem alkoholu lekko wzmacnia się na początkowym etapie, oloroso wzmacnia się silniej, aby zabić flor; fino przeznaczone na eksport, przed zabutelkowaniem, jest dodatkowo wzmacniane (mitad y mitad), aby zapobiec ponownemu pojawieniu się flor; … Więcej →

wzmacnianie sherry was last modified: 3 stycznia, 2017 by Piotr Zastróżny

2017-01-03

mutage

(fr.) określenie sztucznego procesu zatrzymywania fermentacji głównie poprzez dodanie neutralnego spirytusu winnego (vin de liqueur), ale także poprzez użycie dwutlenku siarki (słodkie), filtrację lub schłodzenie wina; celem tej metody jest zatrzymanie w winie cukru … Więcej →

mutage was last modified: 3 stycznia, 2017 by Piotr Zastróżny