etanol; naturalny, najważniejszy oprócz wody składnik wina, będący efektem fermentacji moszczu; mocno rozpuszczony (10–13%) nadaje winu łagodny, słodki smak, lepkość oraz kręgosłup; jest aseptycznym, zmiennym, strukturalnym składnikiem wina, obok kwasów, cukru osadowego i/lub gliceryny oraz tanin; wysokie stężenie a. nie jest czynnikiem najistotniejszym, a. nie powinien być czynnikiem dominującym, narzucającym