od niem. „Essigäther” – octan etylu; „Essig” – ocet i „Äther” – eter; bardzo ważne, słodko pachnące lotne związki aromatyczne będące efektem reakcji licznych kwasów karboksylowych zawartych w winie (octowego, masłowego, bursztynowego, cytrynowego, winowego) i alkoholi; tworzą się w trakcie fermentacji moszczu oraz w procesie dojrzewania; w winach odpowiednie estry