proces ograniczania zbytniej kwasowości wina lub moszczu; nadmierna kwasowość występuje w zimnych regionach lub szczególnie chłodnych latach umiarkowanego klimatu; powstają wówczas wina o wysokiej zawartości kwasów oraz niskim stężeniu cukrów; istnieje wiele technik pozwalających na uzyskanie oczekiwanych walorów smakowych, wszystkie podlegają regulacjom lokalnych przepisów winiarskich; jedną z metod jest dodanie