drobiny ciał stałych osadzających się w butelce lub na dnie beczki podczas starzenia się wina (czasami może mieć formę skorupy); nie jest to oznaka złego wina, przeciwnie – wskazuje na jego wysoką jakość; może mieć dwie formy: amorficzną (bezpostaciową, pozbawioną budowy krystalicznej) lub krystaliczną; wino z o. zazwyczaj wymaga dekantacji;