zwana z ang. „skin contact”; technika rozwinięta w latach 80., polegająca na poddaniu moszczu z lekko zgniecionych winogron, krótkiej (3–6 h), zimnej maceracji, w osłonie dwutlenku węgla, przed rozpoczęciemfermentacji; dosyć modna współcześnie praktyka pozostawiania głównie białych winogron w niskiej temperaturze, pozwalająca na ekstrakcję związków mających wpływ na przyszły aromat wina;