elementy wchodzące w skład wina; skład wina zależy od dojrzałości winogron, fermentacji alkoholowej i fermentacji jabłkowo-mlekowej; w winie odkryto ponad tysiąc związków chemicznych, z których do najważniejszych należy woda (85%), rozpuszczony dwutlenek węgla, dwutlenek siarki, substancje lotne, substancje azotowe, cukier resztkowy, gliceryna, polifenole, pektyny, kwasy organiczne, sole mineralne, witaminy