praktyka dodawania cukru do moszczu w celu osiągnięcia wyższego stężenia alkoholu (zwykle o 1–2%); nazwa techniki pochodzi od nazwiska J.A. Chaptala, lekarza, chemika i ministra spraw wewnętrznych Francji w latach 1800–1804; proces ten znany jest od czasów starożytnych; orientacyjnie 17 g cukru dodane do 1 litra moszczu zwiększa zawartość alkoholu