(łac.) dzikie drożdze okazjonalnie infekujące wino w mniej sterylnych lub mniej dbałych winnicach, chociaż badania wykazują, że nie ma w tym bezpośredniej winy winiarzy, ponieważ pojawiają się także w najbardziej sterylnych, nowoczesnych winnicach; prawdopodobnie powodem ich pojawienia się jest rezygnacja z dwutlenku siarki (SO2), filtrowania, a także większa ekstrakcja tanin