Antyoksydanty in. antyutleniacze; substacje przeciwdziałające utlenianiu, np. dwutlenek siarki, kwas askorbinowy itp., a także te zawarte w samym winie; w ostatnich latach badacze doszli do wniosku, że większość schorzeń (w tym choroby nowotworowe), a także proces starzenia wiążą się z tzw. wolnymi rodnikami krążącymi po organizmie i atakującymi zdrowe błony