dosyć trafne określenie różnych sposobów polepszania jakości wina, nie zawsze zgodnych z prawem, głównie przez duże, komercyjne firmy produkujące tanie wino do marketów; niedostatki wina tuszuje się poprzez dodawanie cukru, wody, kwasu, moszczu winnego, a także odświeżanie starego wina młodym; większość krajów winiarskich reguluje szczegółowo różne rodzaje praktyk winiarskich chroniących