określenie dwuznaczne; jeśli ma wymiar pozytywny, oznacza wino o cechach charakterystycznych dla nowej, dębowej beczki, w której dojrzewało (dębowe); w sensie negatywnym oznacza trudny do usunięcia smak starego, spleśniałego drewna, wino o niemiłym zapachu i aromacie butwiejącej beczki, wilgotnej ziemi, stęchlizny; wada niemożliwa do usunięcia, najczęściej jej przyczyną są niezdezynfekowane, niestarannie umyte beczki