jeden z polifenoli, występujący w skórce czerwonych winogron, chroniący owoce przed inwazją mikroorganizmów, szczególnie grzybów; jak wynika z badań, rozpuszczony w winie ma działanie przeciwnowotworowe; wykazano, że zapobiega mutacji komórek i tworzeniu się wolnych rodników mogących prowadzić do powstawania i rozwoju nowotworu; związek ten aktywuje również enzym zwany reduktazą chinonową, również uczestniczący w unieszkodliwianiu i hamowaniu rozprzestrzeniania się nowotworów; r. występuje w ponad 70 roślinach, ale najwięcej zawiera go skórka winogron, stąd jego obecność w winie; wina przechodzące fermentację jabłkowo-mlekową mają go około 2-krotnie więcej niż te tylko po fermentacji alkoholowej; stąd najwięcej go w winie czerwonym; uważa się, że rośliny produkują go w odpowiedzi na stres związany z zanieczyszczeniem środowiska lub też czynnikami chorobotwórczymi; antyoksydanty; flawonoidy