FESTUS Wine & Spirits since 1996 - sklep z winem

FESTUS - sklep z winami - importer win oraz alkoholi mocnych

kwasowość całkowita

termin ten określa całkowitą zawartość kwasów (stałych i lotnych) w winie i stanowi bardzo istotny element smaku i struktury wina; zwykle wyrażany jest w gramach na litr; wino zawiera 6 podstawowych kwasów organicznych, z których 3 pochodzą z samych winogron: kwas winowy, kwas cytrynowy, kwas jabłkowy; pożądana zawartość wszystkich kwasów w winie powinna mieścić się w granicach 0,6–0,75% jego objętości; całkowitą kwasowość podaje się, ponieważ każdy z kwasów ma inną moc, np. kwas siarkowy, kwas winowy; odpowiednio zrównoważona k.c. wnosi świeżośćwigor, stabilizuje kolor w winie czerwonym, nadmierna czyni wino zielonym, kwaśnym i agresywnym; niedobór sprawia, że jest ono ciężkie, płaskie, banalne, trywialne, ciastowate

Facebooktwitterredditpinterestlinkedinmail

POKAŻ: