procedura élevage realizowana w kontakcie z powietrzem; é.u. wykorzystuje się między innymi przy wytwarzaniu porto, sherry, vin jaune, niektórych win typu VDN, szczególnie w Roussillon; wnosi do wina ogromne bogactwo aromatów, odbywa się głównie w kadziach lub bardzo dużych butelkach typu demi-john; flor