ekstrakt całkowity pomniejszony o zawartość cukrów prostych i sacharozy; e.c. stanowi o smaku wina, jego mała zawartość powoduje, że wino jest puste; stanowi wyróżnik win lekkich i ciężkich; zawartość e.c. stanowiła podstawę wykrywania oszustw i fałszerstw wina, szczególnie po filokserze