ripasso

(wł.) interesująca praktyka winiarska w Valpolicella i związany z tym względnie nowy styl wina; młode, bazowe wino dodaje się do kadzi, na dnie której znajdują się odsączone lub delikatnie wyciśnięte grona (skórki i pestki) oraz drożdże pozostałe po produkcji amarone; razem poddaje się je dalszej fermentacji; wino z takim określeniem na butelce oznacza, że ma więcej ciała, ekstraktu, przyjemnego, słodko-gorzkiego smaku i intensywniejszy kolor niż zwykłe valpolicella; swego rodzaju drugie wino amarone; klasyczna valpolicella jest winem stosunkowo lekkim; recioto; passito