recioto

(wł.) właśc. recioto della Valpolicella (DOC); słodkie passito, bogate, perfumowane wino z Veneto, przez niektórych zwane lekkim porto; wytwarza się je z najbardziej dojrzałej części kiści winogron (w miejscowym dialekcie „recio” oznacza ucho, czyli górną, najbardziej wystawioną na działanie słońca część kiści winogron); ponadto grona części owoców koncentrowane są w procesie appassimento, czyli podsuszania ich przez kilka miesięcy na specjalnych matach i dopiero wtedy poddawane wyciskaniu w prasach; r. jest winem słodkim, za najlepsze jednak uchodzi jego wytrawny odpowiednik – amarone; jest to wenecka (Veneto) adaptacja sposobu produkcji win egejskich i cypryjskich; ripasso; botrytis cinerea; cukier resztkowy