rodzaj trudnej do zdefiniowania surowej szorstkości z powodu niedojrzałości składników wina, które nie miały wystarczająco dużo czasu, by się zharmonizować; zauważyć tę cechę można m.in. w porto ruby, porto rocznikowym i w wielu młodych czerwonych winach; cechę tę posiada wiele win rodańskich, wyróżniających się zapachem pieprzu czarnego lub pieprzu białego i dosyć ostrym smakiem