aromat korzenny (przyprawy) występujący w wielu winach czerwonych, klasyczny dla syrah, ale obecny także w mourvèdre (monastrell, mataro), tannat (madiran), malbec (cahors), zinfandelu; charakterystyczny m.in. dla win z północnej części Doliny Rodanu (cornas), australijskich shirazów, a nawet młodego porto ruby czy porto rocznikowego; subtelne niuanse pieprzowe zawierają burgundzkie wina z Pommard, najlepsze rioja i piemonckie barolo i barbaresco; nadmiar może świadczyć o niedojrzałości wina; jako „pieprzowe” określa wino ostrzejsze niż pikantne czy korzenne, które jest bardziej miękkie, okrągłe, chociaż na ogół określenia te uważa się za synonimy; zwykle obecny jest zarówno w smaku, jak i w zapachu; ostre; aromatów rodziny