niuans aromatyczny i smakowy, przypominający nieco świeże masło czy ambrę; dotyczy o.l. zarówno świeżych, suszonych, jak i palonych; aromat częsty w bogatych, dojrzałych winach białych, w tym pełnych ciała chardonnay, dojrzałych szampanach, w maderze, porto tawny i vin santo; subtelny zapach o.l. pojawia się także w wytrawnych, włoskich tocai friulano, burgundzkim winie z Corton-Charlemagne i innych; wspólna cecha dojrzałych win białych; zbyt intensywną nutę orzechową w winach stołowych uważa się za skazę; w winach czerwonych jest to cecha negatywna; zmaderyzowane wino; utlenione; zjełczałe