proces, którego celem jest jak najszybsze oczyszczenie większości drobnych cząsteczek i osadów w początkowej fazie winifikacji; ten rodzaj klarowania nie ma żadnego związku z filtrowaniem czy kolażem wykonywanym bezpośrednio przed butelkowaniem; o. poddaje się też wiele win białych, co niestety mocno je zubaża; wirówka