niuans smakowy pochodzący z wyjątkowych własności wapiennej gleby; mineralne, znak szczególnego terroir; przykładem może być np. charakterystyczny smak wytrawnego wina z odmiany palomino (niekoniecznie fino czy manzanilla) uprawianej na niezwykłej, białej, wapiennej glebie zwanej albariza; na ogół dotyczy odczuwania w końcówce ekstremalnej wytrawności wina