ten nieczysty smak i zapach może zacząć tworzyć się na końcowym etapie młodości głównie białego wina; może pojawić się w winie o niskiej kwasowości (wysokie pH) i małej naturalnej zawartości alkoholu; wino takie sprawia wrażenie, że zostało zainfekowane przez pleśń; smak k. wywołuje kwas kaprynowy (łac. capra – koza), o nieprzyjemnym, przypominającym kozę lub pot zapachu, występujący w niewielkich ilościach, np. w maśle, oleju kokosowym itp.; kwas ten łatwo łączy się z gliceryną; spleśniałe; stęchłe