żółte pigmenty zawarte w skórkach winogron, grupa polifenoli o złożonej strukturze; chronią rośliny przed grzybicami, bakteriami, przede wszystkim przed niszczeniem komórek w wyniku utleniania; najlepszym źródłem f. jest wino, herbata, jabłka, cebula; wino zawiera więcej f. niż moszcz winny, a w procesie fermentacji z barwników, na skutek ich polimeryzacji, tworzą się silne antyoksydanty, np. kwercetyna; taniny; antocyjany