określenie odnoszące się do win, które fermentowały w małych beczkach, zwykle w dębowych barrique; uważa się, że fermentowanie w beczce, nie w stali, przyczynia się do większej harmonii między dębem a winem, powodując wzrost ciała, zwiększając kompleksowość trunku, teksturę, smak i zapach; zwykle w dębie fermentują wina białe, szczególnie chardonnay; w odróżnieniu od białych wina czerwone na ogół fermentują w stali, w beczkach dębowych zaś poddaje się je starzeniu; nowy dąb przydaje winu wyraźnego dębowego charakteru, stary czyni je nieco utlenionym
