(wł.) w Piemoncie, stare barolo używane do wytwarzania miejscowego digestifu zwanego barolo chinato; do wina dodaje się wtedy kory z drzewa chinowego i, w zależności od producenta, różnych lokalnych składników, tworząc unikalne receptury; pewne wspólne składniki barolo chinato to cynamon, kolendra, kwiat irysa, mięty i wanilii; w efekcie powstaje aromatyczny i gładki napój