mutage

(fr.) określenie sztucznego procesu zatrzymywania fermentacji głównie poprzez dodanie neutralnego spirytusu winnego (vin de liqueur), ale także poprzez użycie dwutlenku siarki (słodkie), filtrację lub schłodzenie wina; celem tej metody jest zatrzymanie w winie cukru resztkowego oraz zachowanie aromatu świeżych winogron; wzmacniane; VDN, VDL; deserowe wino; porto; vin muté; mistella