kwasowość stała, kwasy stałe

różnica między kwasowością całkowitą a kwasowością lotną; ustalana w drodze analizy, zawiera stałe kwasy organiczne i kwasy mineralne [kwas winowy (tartarowy)], kwas cytrynowy, kwas jabłkowy, kwas mlekowy, kwas bursztynowy]; kwasy stałe (nielotne) to te, których nie można oddzielić od wina poprzez odparowanie