kwas octowy

organiczny kwas powstający w winie podczas utleniania się alkoholu w wyniku działania bakterii octowych, czasami określa się go mianem kwasu lotnego; w śladowych ilościach (0,3–0,5 g/l) występuje praktycznie w każdym ukończonym winie; jego minimalna ilość uwypukla aromat i smak wina, a nadmiar nadaje winu nieprzyjemny octowy smak, co jest oczywiście zjawiskiem niepożądanym; kiedy jego zawartość przekracza dopuszczalny próg, może oznaczać to zaatakowanie wina przez bakterie octowe; octowe; kwasy; kwaśne; aldehyd octowy (etanal)