aldehyd octowy

najważniejszy z aldehydów, o zapachu orzechów, dojrzałych jabłek, występujący w niektórych winach o bukiecie utlenionym, np. w sherry, vin jaune; w lekkich, niewzmacnianych winach (wzmacniane) nieznaczna ilość a. uwydatnia bukiet, większa jest niepożądana; stanowi nieodłączną część charakteru rancio; jest bardziej toksyczny od akoholu etylowego i kwasu octowego; uważa się, że jest główną przyczyną przedawkowania alkoholu, popularnie zwanego kacem; jest efektem utleniania alkoholu, w następstwie dalszego utleniania zmienia się w kwas octowy; → lotne substancje